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世界十大赌场要科学的发酵食品的样本 科学家们将研究在发酵的水果和蔬菜的微生物

通过在黛安娜·纳尔逊上2020年10月7日 Food & Agriculture

它并不总是容易在covid-19大流行找到一线希望,但这里有一个食品科学家在美国世界十大赌场,已经发现:越来越多的人都在探索发酵食品的古代艺术。

“我的妈妈让她的第一批酸菜的这个夏天,”玛丽亚·马可,微生物学家和食品科学教授,农业和环境科学的世界十大赌场的大学说。 “有这么多,我们掩护就地,发酵食品比以往更受欢迎。”

马可花的时间超过在美国的最新食品潮流的美食的兴趣。 Marco和艾琳·迪卡普里奥,世界十大赌场食品安全专家合作推广专家,正在调查发酵的水果和蔬菜的微生物奥秘更好地理解角色发酵可以在健康饮食玩。

你可以提供帮助。

“我们呼吁人们来自全国各地的状态发送给我们自己的家发酵的样品,所以我们可以描述他们的微生物组成,”马可说。 “公民科学家可以帮助我们扩展有关的营养成分和发酵的水果和蔬菜有益细菌知识的身体。”

马可·迪卡普里奥和他们大多是本科生的科学家团队正在寻找那些主要由水果和蔬菜“新鲜”的发酵。新鲜,他们发酵后立即取平均样品,冷冻前。他们将收集的样品明年。如果你住在戴维斯和萨克拉门托地区,他们可以安排拿起你的样品。如果你居住的地区之外,或想了解更多信息,请联系的团队 吃LAC (如在,乳酸)。

微生物管理

发酵食品和饮料是通过培育该阻止的有害细菌的生长,并鼓励有益微生物的生长条件下产生的。采取酸菜,例如。当你把白菜,食盐,时间和正确的温度,可以帮助友好的微生物蓬勃发展。他们这样做,他们将糖在白菜与浓郁的味道,保持有害细菌在海湾乳酸和其他化合物。

生产发酵食品,如酸奶,奶酪,面包,酒类,巧克力,咖啡,香肠,醋,泡菜,豆酱,豆豉和pozol一个长长的清单时,类似化学是在工作。

除了增加新的口味和质地,发酵可以延长食品的保质期,提高我们吸收一些营养物质和能力 - 也许 - 提供一个环境有益的细菌在我们的消化系统和帮助茁壮成长预防慢性疾病。

“这很可能是食用发酵食物作为日常饮食的一部分,支持一个健康的消化道和生活在我们肠道中的微生物,”马可说。 “我们的健康可能会由什么这些微生物吃,以及由它们产生的营养物质得到帮助。我们的目标是提供确凿的证据,可以证明是否发酵食物确实能帮助抵抗疾病。如果是这样,怎么样“。

在家里安全提示发酵 

什么是发酵的水果和蔬菜在家里最好的方法是什么?迪卡普里奥正在与 UC主食品保护者程序 提供网上发酵类。

在此期间,这里有迪卡普里奥的顶级技巧:

  • 遵循以研究为基础的配方像那些你可以找到在 UC食品安全中, USDA完全指南罐头国家中心为家庭食品保鲜。 “一些在线和印刷现有的资源还没有被审查的安全,”迪卡普里奥说。 “他们可能没有你在开始添加足够的盐,例如,这是从腐坏保持你的产品非常重要。”
  • 卫生事项:保持双手,设备和准备区洁净无菌在整个发酵过程。
  • 控制温度:不要让你的成分,太热或太冷。
  • 监控程序,以确保它的正常发酵 - 那个小气泡缓慢上升到表面,例如,和模具没有在整个容器增长。 “你可以在柜台不只是一套东西,忘掉它,”迪卡普里奥说。
  • 撇去泡沫。是很常见的酵母菌和霉菌的层以形成顶部,几天后你的菜卤。迪卡普里奥建议飞掠而过每一天。

“并且一定要下手好,新鲜的食材,”迪卡普里奥说。 “我们期待看到的样品!”

介质接触(S)

黛安娜·纳尔逊,农业和环境科学学院,530-752-1969,denelson@ucdavis.edu

玛丽亚·马尔科,食品科学与技术,530-574-4893,mmarco@ucdavis.edu

艾琳·迪卡普里奥,食品科学与技术,530-752-6594,eldicaprio@ucdavis.edu

艾米昆顿,新闻和媒体关系,530-752-9843,细胞530-601-8077,amquinton@ucdavis.edu

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